Taratorki / Shutterstock.com

Daca ai ajuns in Dobrogea, stii ca bucataria traditionala este atat de gustoasa incat nu ai cum sa-i rezisti oricat de mult ti-ai impune. Influentele grecesti, turcesti sau tatare, lipovenesti sau aromane se simt in gustul si in savoarea preparatelor. Majoritatea bucatelor intalnite in Dobrogea sunt pe baza de peste sau carne de oaie, doua dintre cele mai importante materii prime. Combinate cu verdeturi sau legume, condimente si talent culinar, se obtin preparate delicioase, irezistibile.

Travelminit iti propune astazi cateva retete gustoase din zona Dobrogei:

Musaca dobrogeana

Preparatul este des intalnit in zona balcanica, desi retetele difera de la un stat la altul. Grecii o prepara in straturi, turcii amesteca toate ingredientele. Musacaua dobrogeana are influente din ambele state, in sensul ca este preparata in straturi, dar carnea folosita este de oaie.

Ingrediente:
• 100 ml ulei
• 150 ml vin alb, sec sau demisec
• 3 rosii
• 1 ceapa potrivita ca marime
• 6 cartofi
• 1 kg carne tocata de oaie
• sare si piper

Cartofii se taie rondele si se prajesc putin in ulei incins, dupa care se scot si se scurg pe un servet de hartie. Se calesc apoi ceapa si carnea tocata, asezonata cu sare si piper. Se lasa pe foc pret de 20 de minute pana se fierbe carnea, adaugandu-se apa din cand in cand, ca sa nu se lipeasca.

Se ia o tava mai adanca si se aseaza cate un strat de cartofi si unul de carne tocata. La sfarsit, se adauga un strat de rosii taiate felii. Se toarna vinul si se da la cuptor aproximativ o ora.

Suberec

Pe scurt, suberecul este o placinta traditionala tatareasca umpluta cu carne si menta sau cu branza si patrunjel. O gustare delicioasa, numai buna de pus pe masa inaintea musafirilor. Iata din ce si cum se prepara suberecul in Dobrogea:

Ingrediente:
• 400 g branza feta
• 2 oua si un galbenus
• piper
• unt topit
• 100 g cascaval ras pe razatoarea mare
• 1 legatura patrunjel
• 1 pachet foi de placinta
• putin lapte

Branza feta se faramiteaza intr-un bol mai mare si seamesteca impreuna cu patrunjelul tocat marunt, cascavalul ras si ouale batute. Se adauga piper macinat.

Din pachetul de foi de placinta desprindeti usor cate doua foi. Decupati cu un pahar cercuri de aluat si ungeti-le pe fiecare cu putin unt topit. Suprapune-ti foile si puneti pe o jumatate de cerc putina umplutura de branza. Acoperiti umplutura cu cealalta jumatate de cerc si plisati marginile astfel incat sa nu curga branza.

Asezati placintelele intr-o tava de copt, ungeti-le cu galbenus amestecat cu putin lapte si dati-le la cuptor timp de 15 minute pana devin aurii.

Cacic dobrogean

Sa fie sos? Sa fie aperitiv? Spuneti-i cum vreti, insa cacicul dobrogean este minunat alaturi de o portie simpla de cartofi prajiti sau o friptura la gratar. Iata ce va trebuie ca sa-l preparati:

Ingrediente:
• 1 castravete proaspat
• 1 ceapa
• 2-3 catei de usturoi
• 300 g iaurt
• 1 legatura marar
• 1 lingurita de miere
• sare, piper, nucsoara, chimen

Se curata castravetele de coaja si de samburi si se taie in cubulete. Se presara cu sare si piper si se lasa un sfert de ora sa se inmoaie.
Intr-un castron se amesteca iaurtul cu ceapa tocata foarte marunt, usturoiul pisat, sare, piper, nucsoara, chimen – dupa gust, mierea si mararul tocat marunt. Se amesteca toate ingredientele si se toarna peste castravete. Se serveste imediat.

Scrumbie fripta pe carbuni

Preparatul este foarte gustos, desi reteta nu da prea multa bataie de cap: cateva ingrediente si un jar de carbuni sunt de ajuns pentru o scrumbie delicioasa facuta ca in Dobrogea.

Ingrediente:
• 1 kg de scrumbii curatate, spalate, uscate si date cu sare (se pastreaza capul si coada)
• 100 ml de ulei
• 5-6 catei de usturoi
• cimbru, sare si piper

Scrumbiile se ung cu ulei pe toate partile, inclusiv in interior. Se ia o hartie de copt si se unge la randul ei cu ulei. Fiecare scrumbie se infasoara in hartia de copt si se asaza pe jar. Se frige inabusit timp de un sfert de ora, dupa care se scot, se desfac din hartia de copt si se taie capul si coada. Se mai cresteaza pe spinare longitudinal, pentru a se scoate scheletul. Se faramiteaza pestele pe un platou si se condimenteaza, dupa care se serveste cu cimbru si mujdei de usturoi.